飲食店の​カウンター天板を、​長さ7mの​ヒノキ一枚板で｜継ぎ目のない柾目の​カウンターが​できるまで

お店の顔になるカウンターを、継ぎ目のない一枚で

ご相談は、和食のお店が移転して新しく開くにあたり、カウンターの天板を作って欲しい、というもので、お店の内装を設計する会社さんからいただきました。ご要望は、お店の顔となるカウンターにはこだわりたい、そして「7mを一枚物の板で作ってほしい」、ということでした。継ぎ目のない一枚の板でカウンターがすべて整うことで、お店の顔となる高級感や、一本筋の通った感じを表したい。そういうお気持ちと受け止めました。KIJIN の仕事は、カウンターまわりの板を探し、仕上げてお店に届けるまでです。設計の会社さんの図面では、長さ7mのカウンターに、8つの席を87.5cmおきに並べています。

長さ7mを超える板を探して、5枚の候補から

7mの一枚板は、日本中を探しても少ししかありません。はじめにお見せしたのは、イチョウ・チェリー・タモ・ヒノキの4種類で、どれも長さ7m以上の一枚板です。ヒノキにしたい、というのはお店の方のご希望で、高級な和食のイメージに合う木です。その後、もう1枚、長さ8,100mm・幅970mm・厚さ90mmのヒノキの板を加え、決まったのはこの板でした。木目がまっすぐ整っている中にも、少しだけ味のある木目が出ていて、それがとても印象的で選ばれました。上質な空間に合う柾目で、熊本県産・阿蘇の山の、樹齢250年の木です。お店の方にも、板を見に一緒に足を運んでいただきました。

長さ7,050mm・厚さ79mmの天板と、同じ丸太の立ち上がり

長さ8,100mmの板から、長さ7,050mm・奥行600mm・厚さ79mmのカウンター天板を取りました。長さは、図面の7,000mmに、現場で合わせる分を足しています。塗装は、より美しい状態を保ち、お手入れもしやすいよう、ウレタン塗装にしました。艶が出ると高級感を損なうことがあるため、艶消しにしています。

カウンターの奥の、一段高い立ち上がりも、天板と同じ丸太から取ったヒノキです。はじめは作る予定ではありませんでしたが、製作の途中、お店の方に2回目に板を見に来ていただいた時、板をそろえた方が気持ちがいい、ということになりました。天板とは別の一枚板を、削って切り出しています。上の板は奥行30cmで、料理を置く配膳の台も兼ね、床から72cmの客席の天板より、12.5cm高くなっています。

残りの板も、お店の中の飾り板に

天板を取った後の残りからも、脚付きの配膳テーブルと、入口と個室の飾り板を作りました。後から、奥の幅5mを超える飾り棚の天板と、入口のもう1枚の飾り板も、同じヒノキでお作りしています。奥の飾り棚には、はじめに別の木（カバザクラ）もご提案しましたが、最後はヒノキになりました。お店には、長さ150cmのイチョウのまな板もお届けし、その後、同じお店から、まな板の追加のご注文もいただきました。

クレーンで3階へ。納品の日と、半年後のお言葉

長さ7mの天板は、10t車を貸し切って運びました。3階のお店だったため、クレーン車を手配し、荷揚げの職人さんを何人も呼んで、店の中へ引き入れています。傷が絶対につかないよう梱包し、多くの人の手で、慎重に運びました。納品の日のお店の方は、わあ、いよいよですね、というご様子でした。

半年ほど後にお店に伺った時には、こんなお言葉をいただきました。

「飲食店は空間も含めてすべてを使ったおもてなし。その一役として、お客様との会話の種にもなっていますし、大切に使わせていただいています」

お店のカウンターは、お店の顔となる場所です。そこにどうしてもこだわりたい、という方には、そのこだわりに徹底的にお付き合いして、一緒に作らせていただきます。